Verdens beste bestemor og mokkakake

  Annonse

Det var min oldemors oppskrift, men jeg forbinder den med bestemor. Hver eneste bursdag så lenge jeg kan huske, bakte hun mokkakake.

Hele vår nærmeste, voksende familie ble begunstiget, år etter år. Kjærester, samboere, barnebarn, oldebarn (for bestemor ble også oldemor til fem). Alle som ikke foretrakk marsipankaken hennes, da. Med sirlige, rosa marsipanroser og grønne marsipanblader.

Min kjære bestemor forlot oss i fjor sommer. Hun hadde nylig fylt 95 og jobbet i hagen på en av de vakreste midtsommerkveldene. Hun fikk bo i den røde villaen på Slemdal til det siste.

De siste årene snakket hun stadig oftere om at denne mokkakaken nok var den siste hun bakte. Men de fortsatte å dukke opp, til vår fryd.

Ingen merkedager var komplette uten den deilige nøttebunnen og mokkakremen som bestod av smør, melis, eggeplomme, sjokolade og kaffe.

Noen måneder etter begravelsen samlet vi oss i huset hennes for siste gang. Etter å ha gått gjennom bestemors keramikk, ballkjoler(!) og vakre malerier(!!), mintes vi henne mens vi spiste vi mokkakake. Den hadde kusinen min bakt; et vellykket første forsøk.

Det er mer enn man kan si om mitt eget, dessverre, med altfor tynn glasur. Derfor ble det ingen fotofest i dag. Men øvelse gjør mester, og jeg gir meg ikke med det første! Bestemor hadde tross alt mange tiår å perfeksjonere den på. Nå må vi overta stafettpinnen.

En hyggelig bonus for meg (og kanskje deg?) er at mokkakaken er glutenfri. Bunnen består hovedsakelig av nøtter, melis og eggehviter, og bare bittelitt potetmel. Den inneholder heller ikke melk.

Jeg skal ikke påstå at den er spesielt sunn, for det er den ikke. Men den er veldig, VELDIG god!

Oppskriften er for god til å ruge på stort lengre, så nå deler jeg familiehemmeligheten med deg. Hvis du baker den, håper jeg du sender min fine bestemor en varm tanke. Fortell meg gjerne hvordan det gikk også.

Verdens beste mokkakake

Nøttebunnen:

• 300 g mandler, helst økologiske
• 200 g melis
• 6 eggehviter
• 2 ss potetmel
• 1 ts bakepulver

Mal mandlene med skallet på i en foodprocessor eller sterk blender. Pisk eggehvitene stive og hvite. Bland inn resten forsiktig. Hell røren i en kakeform og stek på 180 grader i cirka 45 minutter.

Kaffekremen:

•  60 gram kokesjokolade (jeg brukte lys)
• 1 dl sterk, økologisk kaffe
• 150 g smør (romtemperert)
• 75 gram melis
• 1 eggeplomme

Sjokoladen brekkes i biter og smeltes i den varme kaffen. Kok til konsistensen er passe tykk, og avkjøl. Smør og melis røres sammen og tilsettes eggeplommen. Bland alt og rør kraftig til kremen blir glatt og luftig.

Stryk kremen oppå kakebunnen og langs kantene når den er avkjølt. Nyyyt!

PS: Siden bunnen inneholder seks eggehviter og glasuren bare én plomme, er det viktig å bruke de fem plommene som blir til overs til noe. (Det ville bestemor gjort.) For eksempel lage ekstra næringsrike lapper eller pannekaker!