hanne-lene-dahlgren-en-skikkelig-digg-kokebok-2-rosenkaalsalat-vegansk-julemat
KJØKKENET

Vegetarentusiasme og verdens vakreste rosenkålsalat

hanne-lene-dahlgren-vegetarentusiasten-rosenkaal-salat-plantebasert-julemat
Hanne-Lene med julens vakreste tilbehør; rosenkålsalat! Oppskriften deler hun lengre ned i artikkelen.

Det som skulle være mammapermisjon fra jobben som Google-analytiker for Hanne-Lene Dahlgren, ble startskuddet for to bestselgende kokebøker og en lysende karriere som vegetarentusiast.

Av Anja Stang. Foto: Line Dammen 

– Jeg lærte meg selv å spise plantebasert for seks år siden, forteller hun. – Folk syntes det var veldig vanskelig å invitere oss på middag. Samtidig opplevde jeg folk var veldig interessert i å komme på middag til oss, minnes hun.

Hun skulle ikke bli vegetarianer; hun skulle bare prøve å spise mer grønt. Hun og mannen prøvde det i seks uker, med fem dager som vegetarianere og to dager med kjøtt og fisk. – Etter tre uker hadde vi glemt juksedagene og rett og slett spist vegetarisk syv dager på rad uten å tenke oss om. Det var så mye matglede og så mye nye ting. Herregud, jeg oppdaget jo hummus!, ler hun.

Hanne-Lene lærte masse og ble veldig inspirert, men syntes det var kjempetrist å spise ute. – Jeg har alltid vært en matglad person, og plutselig måtte jeg nøye meg med det dårligste på menyen.

Hun fortsatte å dele oppskrifter med venner og familie, som erklærte at de trengte henne hjemme på kjøkkenet sitt.

Alle vil jo spise mer grønnsaker – det er ingen som sier «nei, i dette huset skal vi ikke ha inn én gulrot til».

hanne-lene-dahlgren-vegetar-entusiast-vegansk-julemat-vegisterkaker
Julebord fra «En skikkelig digg kokebok 2» 🤩 Foto: Line Dammen

En skikkelig hektisk mammaperm

Hanne-Lene hadde nettopp startet sin siste mammaperm, og tenkte at det var den eneste sjansen til å få skrevet en kokebok. Hun var ikke kokk og hadde kun en privat sosial medieprofil, men fikk karet seg til et kvarters møte med Gyldendal.

– Jeg kjørte gjennom en pitch basert på hvordan jeg pitchet hos Google; med fakta og analyse og presentasjon av tanken bak testfamiliene som skulle bidra til å gjøre boken folkelig og knallgod. Jeg fikk ja på 15 minutter, stråler hun.

Jeg hadde tenkt jeg skulle bruke et års tid på dette, men de spurte om jeg kunne være ferdig om ni uker!

Fotograferingen var ferdig fredagen før hun skulle tilbake på jobb. – Jeg tror det tok 15 minutter i stolen før jeg tenkte «jeg har ikke tid til å være her». Designet var ikke ferdig og jeg hadde ikke promotert boken.

Jeg kunne ikke be om permisjon etter permisjonen, så jeg sa opp tredje dagen, forteller hun. Sjefen i Google skjønte ingenting. – «Du har skrevet ferdig en bok – hva da, skal du skrive en til?», husker jeg han sa. Nå er han min største fan.

«En skikkelig digg kokebok» kom ut i mars 2019, og inn på bestselgerlisten den andre uken. I dag er den Norges mest solgte vegetariske kokebok, med 38 000 trykte eksemplarer hittil.

maispletter-en-skikkelig-digg-kokebok-2-vegansk-mat
Maispletter fra «En skikkelig digg kokebok 2».

Ekspressfart mot veggishimmelen

I dag er Hanne-Lene på et ekspresstog med inspirasjon som drivstoff, med blikket fast rettet mot et håndfast og hårete mål: Å redusere kjøttforbruket i Norge med 30% innen 2025.

Oppfølgeren – «En skikkelig digg kokebok 2» – er landets første klimaberegnede kokebok. Vegetarentusiasten er opptatt av skillet mellom klima og miljø, og henviser alltid til forskning i påstandene sine. Derfor er klimaforsker Bob van Oort fra Cicero medforfatter av kapittelet om klimaberegning.

Alle rettene i boken, som er testet av 300(!) familier i ulik størrelse, har beviselig lavt klimaavtrykk: Snittet er skarve 220 gram CO2 per porsjon.Til sammenligning har en biffmiddag et avtrykk på om lag 6 kilo CO2 per porsjon.

Når Hanne-Lene blir konfrontert med «whataboutism», fenomenet der man forsvarer noe ved å sammenlikne med noe man synes er verre, spør hun alltid etter kilder.

– Det er fort gjort å bli målbundet av påstander som egentlig er meninger, konstaterer hun. Men denne grønne prinsessen lar seg ikke lett målbinde. For å ha full kontroll på alle ledd i prosessen rundt oppfølgeren, ga hun den like greit ut på sitt eget nystartede forlag; Entusiast.

Bok 2 ble akkurat slik hun ønsket. – Jeg ville gi litt opplæring uten at det blir en klimabok, forteller Hanne-Lene. I skrivende stund er den første nettopp oversatt til engelsk. Tittelvalget? «The Best Vegetarian Cookbook».

Vegetarentusiasten deler raust to oppskrifter fra sin rykende ferske andrebok i kjøkkenet til GreenHouse; én her og én i januar. (Watch this space!)

Hennes fargerike rosenkålsalat med gresskar, appelsiner og tranebær må være det perfekte tilbehøret til julens nøttestek eller hva du måtte planlegge:

hanne-lene-dahlgren-en-skikkelig-digg-kokebok-2-rosenkaalsalat-vegansk-julemat
På en skala fra 10 til 100, HVOR god ser denne rosenkålsalaten ut?!

Rosenkålsalat – julens vakreste tilbehør

Tid: 45 minutter Porsjoner: 6–8 «Elsker, elsker, elsker denne!» – Tina Marie

Dette trenger du:

  • 1 lite hokkaido- eller flaskegresskar eller 2 søtpoteter
  • 400 g rosenkål, renset og skåret i to
  • 4 ss olivenolje eller rapsolje
  • 1 ts salt
  • litt pepper
  • 2 ts malt kanel
  • 1 appelsin eller 2–3 klementiner skåret i fileter
  • 1 neve kokosflak eller kokosmasse
  • 1 stor boks grønne linser, skylt (230 g)
  • 50 g tørkede tranebær
  • 1 håndfull mandler eller pekannøtter
  • grovhakkede kjerner av 1⁄2 granateple

Dressing:

  • 2 1⁄2 dl yoghurt naturell, gjerne plantebasert*
  • saften av 1 sitron
  • 1 håndfull bladpersille
  • koriander eller basilikum, hakket
  • salt og pepper

* Jeg bruker enten en gresk plantebasert yoghurt eller en plantebasert kokosyoghurt. 

hanne-lenes-vegetar-rosenkaal-salat-vegansk-julemat-plantebasert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.

2. Skrell gresskaret, fjern kjernene og skjær gresskarkjøttet i cirka 2 x 2 cm store terninger.

3. Bland rosenkål, gresskar, 2 ss olje, salt, pepper og kanel i en bolle, og fordel blandingen på en stekeplate. Stek i 25 minutter.

4. Gjør klar alle andre ingredienser.

5. Appelsinen blir finest hvis du skjærer av skallet og det hvite med en skarp kniv. Deretter skjærer du ut fine fileter, uten å få med noen av «veggene» i båtene. (Google «filetere appelsin» hvis du vil se bilder av hvordan du gjør det.)

6. Lag dressingen: Bland alle ingrediensene. Smak til dressingen med krydder; det er stor forskjell på syrligheten i yoghurt.

7. Ringle litt olje over rosenkålen når den er ferdig stekt, og dryss over kokos. Stek i 2–5 minutter til. Hold et godt øye med grønnsakene, så de ikke blir svidd.

8. Jeg liker å anrette salaten på et stort fat. Jeg starter med linser i bunnen, fordeler rosenkål og gresskar oppå. Deretter tranebær, så mandler, appelsin, litt dressing og granateple på toppen.

9. Server resten av dressingen i en skål ved siden av.

Her kan du kjøpe «En skikkelig digg kokebok» og «En skikkelig digg kokebok 2». Se flere oppskrifter på Hannelene.no, og følg @hannelenesvegetar på Instagram!

Kommentarer (1)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Relaterte saker

Close
Velkommen!