Plantebasert og glutenfritt bananbrød: La oss spise kake!

Som en ekte matredder vet du jo at brune bananer ikke trenger å kastes. Jo brunere på utsiden, jo søtere og mykere på innsiden. Noe som betyr at de egner seg perfekt til alt fra nice cream og smoothie til den nydelige banankonfekten til restegourmetrestauranten Rest. Og kanskje aller mest åpenbart: Bananbrød!

Siden jeg foretrekker de groveste glutenfrie meltypene og mest mulig fiber, bruker jeg havremel (glutenfrie havregryn malt i blender) og bokhvetemel. Du kan selvsagt bare bruke den eller de typene glutenfritt mel du liker best. Tåler du gluten, kan du selvsagt bruke vanlig mel – for eksempel finmalte urkorn som spelt eller emmer.

Jeg har også brukt fiberhusk for ekstra fiber og saftighet, og  skogsbær som i tillegg gir fin farge. Det ble så godt, og rimelig sunt.

Istedenfor eller i tillegg til bær, kan du tilsette 2 spiseskjeer kakao. Da kan du faktisk kalle det sjokoladekake med banan!

Er bananbrød egentlig et brød? La oss kalle det en kake. Selv om den er sunn nok til å spises hver dag.