Umami-ramen med fritert tofu og østerssopp

Hvis du spør meg om en rett som er høstkos, comfort food og umami-bonanza i ett? Da gir jeg deg en 100% plantebasert og helt fantastisk ramen.

Umami kalles den femte smaken, sammen med salt, søtt, bittert og syrlig, og betyr god smak på japansk. Det er nok den smaken alle som går over til et plantebasert kosthold savner mest, med mindre de vet at de fortsatt kan få mer enn nok av den!

Umami er en mørk, dyp smak som gjerne er både salt og søt på én gang; tenk kjøtt, rødvin, sopp og soyasaus. Heldigvis kan vegansk mat inneholde alle de tre siste! I denne guiden kan du lese mer om umami.

Cook along with me

Jeg utviklet denne oppskriften i forbindelse med et helt spesielt oppdrag for to år siden: En cook-along under Accenture Nordics Sustainability Week! En fotograf filmet mens jeg lagde et måltid i real time, hvorpå deltakerne – Accentures ansatte fra hele Norden– skulle gjøre det samme hjemme hos seg selv, synkront.

Langt utenfor komfortsonen min, men veldig lærerikt og gøy. (Hvis du ble nysgjerrig nå, kan du se hele i bunnen av artikkelen, og kokke med meg!)

For å gjøre det ekstra utfordrende, valgte jeg selvsagt en rett jeg aldri hadde laget før. Dessuten skulle måltidet passe for så og si alle; med andre ord være vegansk og fritt for egg, melk, gluten og nøtter.

Enter en 100% plantebasert ramen som er intet mindre enn helt fantastisk.

Kraften kan gjerne lages dagen før for å få enda mer smak. Da går også prosessen enda raskere, selv om dette ikke er en spesielt tidkrevende rett i seg selv.

Tykke, ferske udonnudler (kjøpes i asiatiske butikker) smaker nok aller best, men ramennudler eller naturlig glutenfrie risnudler gjør definitivt jobben. Nudlene jeg brukte er økologiske, laget av brun ris (mer fiber) og kjøpt på Røtter.