Hvis du spør meg om en rett som er høstkos, comfort food og umami-bonanza i ett? Da gir jeg deg en 100% plantebasert og helt fantastisk ramen.

Umami kalles den femte smaken, sammen med salt, søtt, bittert og syrlig, og betyr god smak på japansk. Det er nok den smaken alle som går over til et plantebasert kosthold savner mest, med mindre de vet at de fortsatt kan få mer enn nok av den!

Umami er en mørk, dyp smak som gjerne er både salt og søt på én gang; tenk kjøtt, rødvin, sopp og soyasaus. Heldigvis kan vegansk mat inneholde alle de tre siste! I denne guiden kan du lese mer om umami.

Cook along with me

I mai holdt jeg mitt livs første cook-along i forbindelse med Accenture Nordics\\\\\\\’ Sustainability Week! Vi spilte inn på video at jeg lagde et måltid i real time, hvorpå deltakerne – Accentures ansatte fra hele Norden– skulle gjøre det samme. Ganske langt utenfor komfortsonen min, men også veldig lærerikt og gøy. (Hvis du ble nysgjerrig nå, kan du se hele i bunnen av artikkelen, og kokke med meg!)

For å gjøre det ekstra utfordrende, valgte jeg selvsagt en rett jeg aldri hadde laget før. Dessuten skulle måltidet passe for så og si alle; med andre ord være vegansk og fritt for egg, melk, gluten og nøtter.

Enter en 100% plantebasert ramen som er intet mindre enn helt fantastisk.

Kraften kan gjerne lages dagen før for å få enda mer smak. Da går også prosessen enda raskere, selv om dette ikke er en spesielt tidkrevende rett i seg selv.

Tykke, ferske udonnudler (kjøpes i asiatiske butikker) smaker nok aller best, men ramennudler eller naturlig glutenfrie risnudler gjør definitivt jobben. Nudlene jeg brukte er økologiske, laget av brun ris (mer fiber) og kjøpt på Røtter.

vegansk-ramen-plantebasert-pak-choi-tofu-sopp-umami
Oppskrift på vegansk ramen Tid: 25 minutter
  • 3 fedd hvitløk
  • En tommelstor bit ingefær, delt i 3-4 biter
  • 1½ ss misopasta (jeg bruker brun kjøpt i helsekost)
  • 5-10 tørkede shiitakesopper (asiatisk butikk eller helsekost)
  • 1l god grønnsakskraft (buljong i nødsfall)
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss lønnesirup eller agave (valgfritt)
  • 200 g fast tofu (skåret i skiver eller terninger)
  • 200 g østerssopp
  • 1 ss maismel
  • 2 ss planteolje (fx solsikke)
  • 150 g nudler (ramen eller risnudler)
  • 1 pak choi, skåret på langs i fire (valgfritt)
  • 1 bit kombu (tørkede alger – valgfritt)
  • 2 vårløk, skåret i skiver
  • Mer garnityr: Sesamolje, sriracha, frisk koriander, ristede sesamfrø og/eller knuste noriark
  1. Varm oljen i en stor kjele. Knus hvitløken med baksiden av en kniv, og stek den sammen med vårløk og ingefær i 2 minutter. Tilsett den tørkede soppen og stek i to minutter til.
  2. Tilsett misopasta, kraft, soyasaus, lønnesirup og kombu (valgfri, men skyll først hvis du bruker den). La det småkoke under lokk i 10-15 minutter. Plukk ut hvitløk, ingefær og kombu med en gaffel.
  3. Mens kraften koker: Stek østerssoppen i en stekepanne med solsikkeolje og 1 ss soyasaus. Sett til side. Vend tofu i maismel og stek den et par minutter på hver side i den allerede varme pannen.
  4. Kok nudlene i kraften de siste 2-3 minuttene og tilsett pak choi de siste 1-2 minuttene.
  5. Hell suppen i boller. Fordel tofu og østerssopp. Topp med ønsket garnityr, for eksempel finskåret vårløk, sesamolje, ristede sesamfrø, sriracha (gul chilisaus), knuste noriark og frisk koriander. Nyt!
vegansk-ramen-plantebasert-pak-choi-tofu-sopp-umami vegansk-ramen-umami-fritert-tofu-pak-choi-comfort-food

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Relaterte saker

Close
Velkommen!