Begynn med å lage fyllet:
Finhakk kål, gulrøtter, hvitløk og sopp. Smuldre tofuen i en bolle med fingrene.
Stek grønnsakene i en stor stekepanne med olje i et par minutter. Riv ingefær over blandingen, tilsett hakket vårløk og rør godt sammen.
Tilsett tamari, sesamolje og vårløk, og rørestek litt til. Sett pannen til side.
Sett opp en «dyppestasjon», fyll og brett guyozaene:
Fyll en middels stor panne med varmt vann (kokt vann med litt kaldt vann så dere ikke brenner dere) og gjør klar et par store tallerkner. Rispapiret kleber ikke til porselen, i motsetning til et skjærebrett.
Dynk to rispapir av gangen i «vannbadet» til de er myke, og legg det ene flatt på en tallerken. Legg et par spiseskjeer fyll midt på arket, og brett alle fire sidene inn så det blir en kvadratisk eller rektangulær «pakke». Slik:
Legg det andre rispapiret flatt på tallerkenen og legg «pakken» opp-ned på det. Brett på samme måte en gang til, så alle sidene blir like solide.
Gjenta prosessen med to rispapir per guyoza til alt fyllet er brukt opp. Legg de ferdige dumplingene klare til steking på tallerkner eller fat, gjerne med litt vann eller olje under for å unngå at de kleber seg fast.
Stek guyozaene i solsikkeolje på middels høy varme i et par minutter på hver side, til de er sprø og gylne. Legg dem med litt plass mellom seg så de ikke henger seg fast i hverandre – fire av gangen funker fint.
I mellomtiden kan du lage denne deilige sausen:
Bland alt det våte godt i en liten bolle, og tilsett revet hvitløk og ingefær.
La trekke i noen minutter og server med finsnittet vårløk på toppen. Plassér en bitteliten bolle (hvis du har) på hver tallerken, så kan dere dobbeldyppe av hjertens lyst!
Servér med hjemmelaget saus, hoisinsaus (Blue Dragon sin på glass er glutenfri), sweet chili – eller alle tre. Velg mellom spisepinner eller bestikk avhengig av teknikk og størrelse på «pakkene».
Itadakimasu! Det tilsvarer bon appétit på japansk, men betyr ‘å ta i mot’.
