«Denne er så god at vi må servere den neste gang vi skal ha folk, hilsen mannen i huset.» – Tommy og Kristine (testfamilie)

Tekst: Hanne-Lene Dahlgren Foto: Line Dammen

Squash er en sånn grønnsak jeg synes er litt kjedelig. Den har ikke så mye egensmak, men konsistensen er veldig god. Derfor laget jeg disse nydelige squashbåtene, hvor den virkelig kommer til sin rett. Man kan lett spise opp en hel squash til middag!

Squashbåtene har blitt enormt populære hos testerne, og det går rykter om at tenåringssønner vil ha disse i stedet for fredagstaco. Alt jeg vet, er at dette er en super rett som mange liker, og hvor mesteparten gjør seg selv i ovnen.

Oppskrift på 4 squashbåter:

Tid: 1 time inkl. steking 

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vann
  • 1 pose tacokrydder
  • 4 squash
  • 1 ss stekeolje + til pensling
  • 1⁄2 løk, finhakket
  • 1–2 fedd hvitløk, finhakket el. revet 100 g hermetisk mais
  • 175 g sorte bønner, skylt
  • 3–6 ss tacosaus (valgfritt) etter smak (evt hermetiske tomater)
  • salt og pepper
  • chilipulver etter smak
squashbåter-en-skikkelig-digg-kokebok-2

Foto: Line Dammen

Guacamole:

  • 2 avokadoer
  • saften av 1 lime
  • 2–4 skiver syltet jalapeño
  • en håndfull frisk koriander
  • salt etter smak

Valgfri topping:

Revet ost (gjerne plantebasert), syltet rødløk, frisk koriander, sterk salsa

 

  1. Ha quinoa, vann og tacokrydder i en kjele, la det koke opp og deretter småputre i cirka 15 minutter, til det ikke er vann igjen i kjelen.
  2. Forvarm ovnen til 200 oC, over- og undervarme.
  3. Skjær squashen i to på langs, og bruk en skje til å fjerne kjernene i midten. Behold cirka 1 cm rundt kanten.
  4. Varm olje i en vid kjele, ha i løk og la det frese til den er myk og blank. Tilsett hvitløk, og la det frese i ca. ett minutt før du blander i resten av ingrediensene og quinoaen. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Det skal smake ganske mye. Dersom du ikke har tacosalsa stående går det helt fint med hermetiske tomater. Bare krydre litt ekstra med f.eks. 1 ts balsamicoeddik og litt mer chilipulver.
  5. Fordel squashbåtene på et lett oljet underlag, så de ikke sitter fast etter steking, og fyll dem med quinoablandingen.
  6. Stek båtene i cirka 20 minutter, før du sjekker om squashen er mør med en gaffel.
  7. Lag guacamolen i mellomtiden: Ha alle ingrediensene i en liten bolle, og bruk en stavmikser. Du kan også mose røren sammen med en gaffel – finhakk i så fall jalapeñoen og korianderen først.
  8. Når squashbåtene er ferdig forstekt, drysser du eventuelt over ost og steker dem i ytterligere 5–10 minutter. Jeg liker at squashen har litt tyggemotstand, spesielt siden fyllet ellers er ganske mykt.
  9. Topp med ønsket tilbehør.
hanne-lene-dahlberg-vegetarentusiasten-squashbåter-oppskrift-greenhouse-eco

Hanne-Lene fotografert av Line Dammen for «En skikkelig digg kokebok 2»

***

Hanne-Lene Dahlgren er Google-analytikeren som skrev landets bestselgende plantebaserte kokebok – «En skikkelig digg kokebok» – i mammapermen, før hun ble vegetarentusiast på heltid. I forkant av oppfølgeren «En skikkelig digg kokebok 2» som kom ut rett før jul, startet hun like gjerne sitt eget forlag, Entusiast. Her forteller hun hele historien og deler mer plantebasert lidenskap:

Vegetarentusiasme og verdens vakreste rosenkålsalat