croissant-mel-gluten-mae-mu-unsplash-greenhouse

Jeg har fortsatt litt matsorg over croissanter, som er kul umulig å finne glutenfrie. Foto: Mae Mu / Unsplash

I dag er det ganske nøyaktig to år siden jeg fikk cøliakidiagnosen som snudde livet mitt på hodet. Nå er det på tide å dele det jeg har lært. 

Tekst: Anja Stang Foto: Marte Garmann, Anja Stang og Unsplash

Da sjokkbeskjeden kom (jeg hadde knapt symptomer og ingen anelse), gjorde jeg det en som elsker kaker, pasta og surdeigsbrød ville gjort: Gikk rett i kjelleren. Croissanter var min raske og rimelige go-to-mat på farten eller på kafé, tempura maki favoritt-sushien og jeg var stod gjerne først i kakekøen i bursdager. Hvordan skulle jeg klare å si farvel til all maten jeg elsket?!

Det var en viss trøst å innse at sjokolade, kaffe og vin er glutenfritt. Samtidig var det mørketid og vi slet allerede da i heimen, så oddsene var ganske nådeløse. Da jeg publiserte artikkelen «Hjelp, jeg har cøliaki!» og ba om deres beste glutenfrie tips, kom det en omsorgsfull flodbølge av oppskrifter, boktips, blogglinker og tips. Dere skulle bare vite hvor mye det betydde.

«Alle» hadde en tante, kollega, samboer eller sønn som hadde cøliaki, og jeg følte meg plutselig så mye mindre alene.

Jeg trålet allergihyllene til alle nærbutikkene og følte en rar sorg over å måtte gi opp mine økologiske favorittprodukter og -merker til fordel for lite innbydende plastinnpakninger uten én økologisk ingrediens eller noen særlige næringsstoffer å skryte av. Jeg ble tvunget til å gå fra brød og pizzabunn laget på urkorn som spelt og emmer til kritthvitt mel fra mais og ris, ofte tilsatt sukker eller sirup. Til dobbel pris. Gah.

glutenfrie-pannekaker-greenhouse-eco-valnotter-blaamuggost-lonnesirup

Gode, glutenfrie pannekaker lager jeg av en miks av havremel, bokhvetemel og mandelmel. Her en fransk favoritt med valnøtter, blåmuggost og lønnesirup. Yum! Foto: Anja Stang

Min glutenfrie ekspedisjon

Så oppdaget jeg Det Glutenfrie Verksted, et norsk firma drevet av en lidenskapelig, kvinnelig gründer med samme diagnose og følgende fine kombo: Økologiske ingredienser, mer fiber og mindre sukker. Produktene hennes, som også er visuelt delikate (én gang estetiker…), ble tidlig et halmstrå jeg klamret meg til med begge hender.

Da vi gjorde et samarbeid, skrev jeg en del om hvordan det første halvåret med cøliaki hadde gått. Og wooosj har det gått halvannet til, hvor cøliakilyfe har kommet helt i bakgrunnen av andre rare omveltninger i livet. Men jeg har levd overraskende godt med diagnosen, og oppdaget mange varianter som både smaker godt og som har et næringsinnhold jeg kan leve med. Livet er fortsatt en jakt på de beste alternativene, men i dag har jeg en bedre forståelse av hva jeg trenger og hva jeg fint klarer meg uten.

De siste to årene har alle oppskrifter i GreenHouse vært glutenfrie, og slik vil det fortsette. De fleste rettene er helt uten mel, gjerne veganske (og dermed også laktosefrie). Tåler du gluten, må du gjerne bruke «vanlig» mel, men jeg har erfart hvor fint det er å få mat tilpasset våre behov. Uten at det smaker papp.

På høy tid å «pay it forward» nå! Hver dag får noen eller noens barn diagnosen, og verdenen deres krasjer. I hvert fall føles det slik der og da.

Jeg vil så gjerne gjøre det litt lettere for dem, slik dere gjorde for meg for to år siden. Så her har dere mine beste glutenfrie lifehacks.

anja-stang-livet-med-coliaki-celiac-disease-glutenfri-mat

Foto: Marte Garmann

GreenHouse’ guide til et glutenfritt liv som smaker godt

Hvis du deler hus med flere: Ha ditt eget smør (brødsmuler har en tendens til å samle seg i det), invester i en egen brødrister og ha en glutenfri sone på kjøkkenbenken. Kanskje burde du ha en helt egen hylle i kjøleskapet?

Start med å tenke på hva som er naturlig glutenfritt, fremfor hva du skal erstatte glutenet med.

Det er i utgangspunktet fritt frem for alt fra frukt og grønnsaker til kjøtt, fisk, egg og ost. Av tilbehør er ris, quinoa og poteter trygt. Ooog: Raw food er glutenfritt! Jeg har ikke investert i en eneste glutenfri kokebok, men kommer langt med «Rågodt» og «Kakeboka», begge fra Oslo Raw, og «En skikkelig digg kokebok» av Hanne-Lene Dahlgren som selv har cøliaki i familien. Jeg gleder meg også til å teste «Happy Foods», den splitter nye kokeboken fra det deilige raw food-konseptet med samme navn.

brooke-lark-glutenfri-mat-helse-green-food-plantebasert-vegetar-unsplash

Ingen spor av gluten i sikte! Foto: Brooke Lark / Unsplash

Få oversikt over hva som finnes i frysedisk og allergihylle, og smak deg frem. Prøv å se på det som en reise til et nytt kosthold som ganske snart vil føles like naturlig som det gamle gjorde. For det gjør det faktisk – kors på halsen!

Baking:

Ulike glutenfrie meltyper egner seg til ulike ting, men jeg sverger til glutenfrie havregryn jeg selv maler til havremel i blender, teffmel og bokhvetemel. Sistnevnte er perfekt til blinis og pannekaker, mens teff er et afrikansk urkorn med høyt næringsinnhold, som pakkes på Nes av Korngutta. Visste du forresten at bokhvete er en nøtt?!

Jeg har aldri vært fan av bakemikser og har alltid bakt fra bunnen av. Men etter at jeg måtte kassere alle oppskriftene mine, krøp jeg til korset.

Miksene til Det Glutenfrie Verksted er hederlige unntak, og jeg har vært strålende fornøyd med alt fra eltefritt brød til sjokoladekake med kokosblomstsukker. Jeg har også eksperimentert meg frem til gode og sunnere versjoner av vafler, bananbrød og lapper.

glutenfritt-mel-teff-spirebrod-det-glutenfrie-verksted

Tre favoritter: Spirebrød (35% spirer!) fra Pure Food, proteinrikt teffmel fra Korngutta på Nes og bakemiks fra Det Glutenfrie Verksted. Foto: Anja Stang

Pasta og pizza:

Pasta på restaurant er dessverre et tilbakelagt kapittel, men butikkalternativene finnes. Italiensk pasta fra Rummo eller Semper er like lite næringsrike som tradisjonell pasta av hvete, men smaker som pasta. Sunnere varianter er gjerne basert på linser eller erter, men smaker ikke pasta og går lett i oppløsning under koking. Helsekostkjeden Røtter har derimot flere gode og sunnere varianter på bokhvete eller brun ris, blant annet fra merket Castagno.

Når det gjelder pizza, er situasjonen omvendt. Jeg har ikke prøvd å lage glutenfri pizza fra bunnen av ennå siden glutenfri gjærbakst er ganske tricky. (Men jeg har store planer, så stay tuned!) Butikkene har et stusselig utvalg glutenfri frossenpizza, og flere steder har de bare Grandiosa sin med masse skinke som er umulig å pille av (tro meg, jeg har faktisk prøvd!).

Derimot er pizza en fest å spise ute! Nesten alle pizzarestauranter tilbyr glutenfri bunn, så du kan velge fritt blant alle toppingene.

Mine favoritter er Villa Paradiso og Giratondo på Youngstorget, og i vinter skal jeg teste Winther (hehe) på Aker Brygge.

taco-fredag-bursdag-hjertesalat-blader-som-tacolefse-veggis-bonner

Hjertesalat er genialt som «lefser» – og så slipper du å kutte salaten! Foto: Anja Stang

Taco, burgere og pølser:

Folkets fredagsfavoritt er lettere å naile enn du kanskje skulle tro. Flere glutenfrie lefsealternativer er tørre og kjipe, men de små til Old El Paso er skikkelig saftige og gode. For å variere bytter jeg i blant ut med hjertesalatblader (godt og sunt) eller gode, gammeldagse tacoskjell – de er laget av mais, så da kan hele familien spise samme type uten glutenissues.

Mange veggisburgere inneholder faktisk gluten, så sjekk alltid innholdsfortegnelsen!

Min favoritt er de crispy Liv Laga-burgerne (Hoff), som jeg alltid serverer med bakte potetbåter eller søtpotetfries og salat. Jeg har fortsatt til gode å smake gode, glutenfrie burgerbrød, så jeg dropper dem heller. Det samme gjelder glutenfrie pølsebrød (hjælp) eller lomper (sistnevnte finnes knapt), så jeg spiser veggispølsa mi med potetmos til.

Melk & co:

Kumelk er glutenfritt, men en del med cøliaki har problemer med laktose, så prøv deg forsiktig frem. Plantemelk er vegansk og naturlig laktosefritt, men havremelk inneholder gjerne litt gluten siden havren (som ellers er glutenfri) behandles sammen med andre kornsorter på fabrikkene.

Selv drakk jeg iKaffe fra Oatly i min daglige kaffe, og var hoppende glad for at den akkurat er innenfor den høyeste glutengrensen de fleste cøliakere kan tåle. Men da antistoffverdiene mine fortsatt ikke hadde gått helt ned i februar, måtte jeg vinke farvel. Etterpå gikk nivåene ned det lille ekstra, og nå er det ingen tegn til cøliaki i blodet mitt.

Det er fint å vite at jeg holder diagnosen i sjakk og at tarmen forhåpentlig er «healet» nå. Det vil jeg ikke tulle med, så unntak er no-go.

vegansk-gryr-plantebasert-flote-ekte-vanilje-sukker-kakao

Den plantebaserte fløten Gryr er min nye kaffekompis! Jeg digger den fyldige og litt søte kokossmaken.

Vårt daglige brød:

Glutenfritt brød er sjelden godt, selv på gourmetrestaurant. Det er faktisk en skikkelig sob story, så jeg er glad brødmat aldri har vært livet for meg. Isteden varierer jeg med havregrøt (av glutenfrie gryn), smoothiebolle og granola (jepp!). Men det finnes lyspunkter:

Baker Hansen har hele tre gode, glutenfrie brød, samt påsmurte rundstykker og supergode kanelboller med vaniljekrem!

I frysedisken på Meny har jeg nylig oppdaget Spirebrød fra Pure Food, som inneholder hele 35% spirer og faktisk smaker slik godt, grovt brød skal! Havrebrødet til Fria inneholder 9% fiber, som er ganske bra. Jeg måtte venne meg til at det smaker loff, men det er saftig og holder seg lenge. (Og er perfekt til reker, just sayin’.)

De fleste glutenfrie knekkebrød er tørre og kjipe, men norske Brisk sine med valnøtter er supergode!

Kaker og desserter:

De fleste lar seg lage i glutenfrie versjoner, men det er sjelden noen tenker på det i barnebursdag eller middagsselskap. Takk Gud for pavlova, sitronfromasj, karamellpudding, pannacotta og is!

Bare unngå cookie dough-variantene; der gikk jeg på en smell en gang.

pavlova-med-kaffe-og-salt-karamell-green-house

Denne pavlovaen – med vegansk marengs av kikerter – er helt vilt god! Foto: Anja Stang

I frysedisken kan du også finne glutenfrie makroner, minibakkels og mudcake (Coop). Og allergihylla lokker med en glutenfri Oreokjeks-variant som smaker temmelig identisk med originalen. Nam!

Asiatisk mat:

Soyasaus, østerssaus og teriyaki inneholder som oftest hvete, så her er det viktig å gå for variantene som er merket glutenfrie og å spørre når du spiser ute. Tamari er glutenfri soyasaus som er fermentert og dermed sunnere enn den vanlige, og nylig fant jeg en glutenfri teriyakisaus fra samme merke (Kikkoman) som barna elsker.

Styr unna tempura maki når du bestiller sushi, og be om glutenfri soyasaus; de fleste sushirestauranter har det.

Bonus:

Cøliaki-bonding er undervurdert! Virkelig.

Du kommer til å møte mange som deler diagnosen, og umiddelbart føle et slags bånd.

Dere kan utveksle tips, oppskrifter og favorittprodukter. Og hvem vet? Kanskje blir dere venner for livet.

ella-olsson-markens-grode-gronnsaker-sesong-unsplash

Alle verdens grønnsaker er naturlig glutenfrie! Foto: Ella Olsson / Unsplash

Dykk inn i mitt grønne kjøkken for glutenfrie, plantebaserte oppskrifter! Her er noen personlige favoritter: 

Saftige og semisunne bananvafler

Lun søtpotetsalat med koriander og mynte

Vegansk og glutenfri bokhveteburger