melissa-legette-umami-ingredienser-mat-gronnsaker-rodbeter-beetroot-umamirama-unsplash

Grønnsaker med mye umami er ofte rike på både smak og farge. Foto: Melissa Legette / Unsplash

Dette er første del i en guide for deg som ønsker å spise mer plantebasert. I dag vil jeg presentere fem råvarer med mye umami. Umami er vår femte smak, sammen med salt, søtt, bittert og syrlig, og betyr «god smak» på japansk.

Tekst: Helene Guåker Foto: Helene Guåker og Unsplash

En matrett uten umami blir tam og flat. I både ost og kjøtt er det en god del umami.

Når man fjerner animalske råvarer fra kostholdet er det lurt å vite hvilke plantebaserte råvarer som har mye umami, sånn at maten man lager blir skikkelig digg!

Under kan du lese om fem råvarer som har umami i seg, og som er supre å implementere i matlagingen om du ønsker å gå over til et mer plantebasert kosthold. Oppskriftene på Umamirama inneholder naturlig nok gjerne disse ingrediensene.

vegan-sos-naeringsgjaer-nutritional-yeast-umami

Næringsgjær er laget av melasse og brukes i mat for å gi osteaktig smak.

Næringsgjær (nutritional yeast)

Først og fremst: Dette er ikke en gjær som vi kjenner det i tradisjonell forstand. Næringsgjær kan ikke brukes som hevemiddel i bakst. Det er en inaktiv gjær, som lages på melasse.

Næringsgjær inneholder blant annet jern, B-vitamin og folsyre. Det gir en osteaktig smak, og jeg bruker det i alt mulig, for eksempel parmesanerstatningen «parmevegano», himmelsk cashewkrem og vegansk gul curry.  Næringsgjær kjøpes på helsekost eller nett.

vegan-sos-naeringsgjaer-boks-umami-umamirama

Tamari

Tamari er en type soyasaus som kommer fra Japan. Men først kom den fra Kina. Veldig enkelt kan man si at soyasaus kommer fra Kina og tamari fra Japan, og det er noen forskjeller mellom dem. Tamari er noe mørkere i fargen og rikere på smak enn soyasaus. Den har også litt mindre salt. Tamari lages vanligvis uten hvete og er således glutenfri, men sjekk ingredienslista; noen produsenter har likevel lurt inn litt hvete. Både tamari og soyasaus er opprinnelig et biprodukt av fermenterte soyabønner, men soyasaus kan også framstilles kjemisk. Den kjemiske soyasausen inneholder maissirup og karamell.

Tamari framstilles naturlig og regnes som den opprinnelige japanske soyasausen.

Vi kan regne med at det ikke er altfor store forskjeller mellom ekte tamari og den sausen de lagde i Japan på 600-tallet. Kjøpes i velassortert matbutikk, helsekost eller på nett.

vegansk-sos-soppekstrakt-umami-green-house

Sopp, en dæsj fjell og en klunk rødvin. Det blir til soppekstrakt og har masse umami! Foto: Helene Guåker

Soppekstrakt

Soppekstrakt er en fantastisk og temmelig dyr smaksforsterker. Men det er det virkelig verdt, og du trenger ikke mange dråpene for å heve smaken til neste nivå.

Jeg bruker Fungi, som jeg kjøper på Meny. På nettsiden til Fungi står det at soppekstrakten blir kokt på «sjampinjong, rødvin, karamell, sirup, sort pepper, einerbær, furunåler og skogssopp. Resultatet er en kaffebrun og blank smaksforsterker, med noe tyktflytende konsistens.» Jeg bruker den blant annet i curry eller supper med kokosmelk, istedenfor fiskesaus.

clarissa-carbungco-sopp-salat-umami-tomater-unsplash

Umami-mat: Linser, sopp, tomat og løk! Foto: Clarissa Carbungco / Unsplash

Nøtter

Nøtter inneholder mye umami, og er dessuten fulle av proteiner og umettet fett. Dessverre er nøtteproduksjon belastende for miljøet. Den krever mye vann (spesielt mandler), insekter dør i fleng og jorda blir utarmet på grunn av utstrakt sprøytemiddelbruk. I tillegg utsettes plukkerne for farlige mengder sprøytemidler. Derfor velger jeg å alltid kjøpe økologiske nøtter. I tillegg er det bedre for oss å spise økologisk, siden vi heller ikke har godt av å få i oss sprøytemiddelrester. Økologisk mat koster litt ekstra, men da sparer jeg heller inn på andre ting.

Siden jeg er så heldig å bo i Oslo, har jeg mulighet til å kjøpe økologiske nøtter i løsvekt på min lokale helsekost.

Coop Mega tar inn økologiske nøtter fra produsenten Sanabona, og ellers er det mulig å få tak i på nett.

vegan-sos-buljong-okologisk-umami

Jeg har alltid buljong i huset. Det hever smaken, helt enkelt. Foto: Helene Guåker

Buljong

Jeg bruker gjerne grønnsaksbuljong når jeg lager mat. Det er en super smaksforsterker, som sjelden inneholder noe hokus-pokus. Jeg bruker både buljongpulver fra Rapunzel og en terningtype fra Helios, som kalles Umamibuljong.

Begge deler kjøpes på helsekost eller nett. Pass på å kjøpe uten hvete, hvis du trenger en glutenfri variant.

Oppskrifter med mye umami:

Lun søtpotetsalat med koriander og mynte

Hot hot hot: Chili sin carne med cashewkrem

Vegansk og glutenfri bokhveteburger

***

Helene Guåker driver den plantebaserte matbloggen umamirama.no. Hun er forfatter og skriver skjønnlitterære bøker på dagtid, men om kvelden tar hun på seg forkleet og lager kortreist mat med god smak og spennende konsistens. Du kan følge Umamirama på Facebook og Instagram.