vegansk-glutenfri-nottestek-julemat-green-house-by-anja-stang
KJØKKENET

Grønn og glutenfri julemiddag: Vegansk nøttestek!

Du trenger på ingen måte å være veganer for å spise en av de beste vegetarrettene jeg vet om på julaften! Mye av poenget med en vellykket nøttestek er den litt mørke, søtlige umami-smaken som den riktige kombinasjonen av ingredienser som tofu, sopp, lønnesirup og soyasaus. Tamari er en fermentert og naturlig glutenfri soyasaus.

Nøtter spiller faktisk en mindre rolle i oppskriften enn navnet tilsier. Så for allergikere er det ikke noe problem å droppe dem og bare tilsette litt mer av det andre.

Hvis alle tåler gluten, kan du selvsagt gjerne bruke vanlig mel, havregryn og soyasaus. Og skulle det mot formodning bli noe til overs, er det lett å fryse ned restene i skiver og varme noen til en deilig romjulslunsj.

NYT – og del gjerne oppskriften med alle veggisvennene dine!

ingredienser-nottestek-vegansk-glutenfri-julemat-green-house

Greenhouse’ veganske og glutenfrie nøttestek

Nok til fire. Forarbeidet tar cirka en time og steketiden en snau time. Dette trenger du:

  • ½ løk
  • 1 stangselleri
  • 1 gulrot
  • 100 g sopp (jeg bruker aromasopp)
  • 2 fedd hvitløk
  • 150 g nøtter (hasselnøtter, mandler, valnøtter)
  • 1,5 dl havregryn (glutenfrie)
  • 1 dl glutenfritt mel (ris-, mandel- eller jyttemel)
  • 150 g tofu naturell
  • 3 ts tamari (glutenfri soyasaus)
  • 3 ts lønnesirup
  • 1-2 ss ferske, finhakkede urter (timian, rosmarin)
  • ½ ts malt ingefær
  • ½ ts malt nellik
  • 1/2 ts allehånde
  • 1 kryddermål (ca 1/5 ts) malt muskat
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tomatpulver (valgfritt)
  • Et lite dryss kajennepepper (ca 1 kryddermål)
  • ½ ts havsalt
  • Litt sitronsaft
  • 1ss raps- eller solsikkeolje
nottestek-in-the-making-anja-stang-green-house-mikkel-walle
Foto: Mikkel Walle

Slik gjør du:

Kjør tofuen i en food processor til det blir en jevn masse, og hell over i en bolle. Finhakk nøttene i food processoren (eventuelt for hånd). Hakk løk, hvitløk, gulrot, selleri og sopp, og rørestek i panne med litt olje til det mykner. Ha blandingen oppi food processoren og kjør sammen med nøttene til en grov masse.

Hell over i en stor bolle og bland inn havregryn, mel, tofu, soyasaus, lønnesirup, finhakkede urter, krydder og salt. Bland alt godt.

Ha massen over i en brødform smurt med rapsolje og trykk den godt sammen med baksiden av en skje. La den stå i kjøleskapet i en halvtime-time (gjerne over natten) før du steker den.

Stek på 180 grader midt i ovnen i 50-60 minutter (ikke varmluft). La den avkjøle seg litt i formen før du skjærer den i skiver.

Servér med klassisk juletilbehør som ovnsbakt rosenkål, poteter og saus kokt på grønnsakskraft. Ferske eller tørkede tranebær, tyttebærsyltetøy eller ripsgelé gir en julete, syrligsøt friskhet.

nottestek-vegansk-glutenfri-jul-mat-hovedrett-oppskrift
Litt mye og litt understekt tomatglaze (se oppskrift under)! Men pent ble det jo?

Tomatglaze (valgfritt):

I fjor dekket jeg steken med en superenkel tomatglaze: Rør sammen 3-4 spiseskjeer tomatpuré med 1-2 spiseskjeer lønnesirup, og fordel over steken før du setter den i ovnen.

Denne gangen glemte jeg å smøre den på før over halve steketiden var gått, og tok nok litt raust i. Når du gjør det riktig blir glazen stiv og burgunderrød i fargen.

vegansk-glutenfri-nottestek-julemat-green-house-by-anja-stang
Foto: Mikkel Walle

Kommentarer (0)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Relaterte saker

Close
Velkommen!