Du trenger på ingen måte å være veganer for å spise en av de beste vegetarrettene jeg vet om på julaften!
Mye av poenget med en vellykket nøttestek er den litt mørke, søtlige umami-smaken som den riktige kombinasjonen av ingredienser som tofu, sopp, lønnesirup og soyasaus gir. Tamari er fermentert og glutenfri soyasaus – både hakket sunnere og bedre, spør dere meg.
Nøtter spiller for øvrig en mindre rolle i oppskriften enn navnet tilsier. Så for allergikere er det ikke noe problem å droppe dem og bare tilsette litt mer av det andre.
Denne oppskriften har blitt til gjennom tweaking over flere år, og funker som en kule.
NYT – og del gjerne oppskriften med alle veggisvennene dine!
Oppskriften er nok til julemiddag til fire personer. Skulle det bli noe til overs, er det lett å fryse ned restene i skiver og varme noen til romjulslunsj med valgfritt tilbehør.
Oppskrift på vegansk og glutenfri nøttestekTid: 30 min forarbeid og 50 min steketid
½ løk
1 stangselleri
1 gulrot
100 g sopp (jeg bruker aromasopp)
2 fedd hvitløk
150 g nøtter (hasselnøtter, mandler, valnøtter – fritt valg)
1,5 dl havregryn (glutenfrie)
150 g tofu naturell
1-2 ss tamari (glutenfri soyasaus)
2 ss lønnesirup
2 ss ferske, finhakkede urter (timian, rosmarin)
2 ts balsamico
½ ts malt ingefær
½ ts malt nellik
½ ts allehånde
1 kryddermål (ca 1/5 ts) malt muskat
1 ts paprikapulver
1 ts tomatpulver (valgfritt)
Et dryss kajennepepper (ca 1 kryddermål)
½ ts havsalt
1 ss sitronsaft
1ss raps- eller solsikkeolje til smøring av formen
Kjør tofuen i en kjøkkenmaskin til det blir en jevn masse, og hell over i en bolle.
Finhakk nøttene i kjøkkenmaskinen.
Hakk løk, hvitløk, gulrot, selleri og sopp, og rørestek i panne med litt olje til det mykner.
Ha blandingen i kjøkkenmaskinen og kjør sammen med nøttene til en grov masse.
Hell over i en stor bolle og bland inn havregryn, tofu, soyasaus, lønnesirup, finhakkede urter, krydder og salt. Bland godt.
Ha massen over i en brødform smurt med raps- eller solsikkeolje og trykk den godt sammen med baksiden av en skje. Hvis mulig, la den stå i kjøleskapet i en halvtime-time (gjerne over natten) før du steker den.
Stek på 180 grader midt i ovnen i 45-50 minutter (ikke varmluft). La den avkjøle seg litt i formen før du vender den og skjærer «steken» i skiver.
Servér med klassisk juletilbehør som ovnsbakt rosenkål, poteter og saus kokt på grønnsakskraft. Ferske eller tørkede tranebær, tyttebærsyltetøy eller ripsgelé gir en julete, syrlig friskhet.
Kommentarer (2)