ingredienser-nottestek-vegansk-glutenfri-julemat-green-house

Alt det beste jeg vet på ett brett!

Du trenger på ingen måte å være veganer for å spise en av de beste vegetarrettene jeg vet om på julaften! 

Tekst: Anja Stang Foto: Mikkel Walle / Fjuz Kommunikasjon 

Har du smakt nøttestek? Da jeg spurte på Insta story for noen uker siden, hadde 72 prosent ikke gjort det ennå. Derimot kunne 68 prosent tenke seg å smake, noe jeg tok som «proof of concept».

Årets nøttestek blir min tredje. Noensinne. Og nå ligger den i fryseren og gleder seg til å varmes opp som vegansk og glutenfritt alternativ hos mamma på julaften.

Da jeg skulle i ilden første gang, søkte jeg inspirasjon hos to av de flinkeste vegetarbloggerne jeg kjenner, Mia Frogner fra Green Bonanza og Birgitte Magnussen. Deres oppskrifter på nøttestek er nemlig temmelig ulike.

Derfor plukket jeg rett og slett det jeg liker best fra begge og lagde en helt egen tredje variant.

nottestek-vegansk-glutenfri-jul-mat-hovedrett-oppskrift

Fjuz Kommunikasjon og fotograf Mikkel Walle besøkte Green House for å ta bilder til en juleartikkel hos Fornebu S. Det ble en gyllen anledning til å pimpe opp fjorårets bilder!

Jeg droppet bønner og linser fra Birgittes oppskrift, og brødskiver og mandelmelk fra Mias. Isteden blandet jeg tofu fra Mias versjon (hun har for øvrig flere) med julekrydderne til Birgitte. Det var et sjansespill, men resultatet ble – om det er lov å si – helt magisk.

Mye av poenget med en vellykket nøttestek er den litt mørke, søtlige umami-smaken som den riktige kombinasjonen av ingredienser som tofu, sopp, lønnesirup og soyasaus (tamari er fermentert soya og alltid glutenfri).

Nøtter spiller faktisk en mindre rolle i oppskriften enn navnet tilsier. Så for allergikere er det ikke noe problem å droppe dem og bare tilsette litt mer av det andre!

Siden denne versjonen er så langt fra begge de opprinnelige inspirasjonskildene, og har blitt tweaket i ytterligere to år, drister jeg meg til å kalle den for:

Green House’ veganske og glutenfrie nøttestek

Nok til fire. Forarbeidet tar cirka en time og steketiden en snau time. Dette trenger du:

  • ½ løk
  • 1 stangselleri
  • 1 gulrot
  • 100 g sopp (jeg bruker aromasopp)
  • 2 fedd hvitløk
  • 150 g nøtter (hasselnøtter, mandler, valnøtter)
  • 1,5 dl havregryn (glutenfrie)
  • 1 dl glutenfritt mel (ris-, mandel- eller jyttemel)
  • 150 g tofu naturell
  • 3 ts tamari (glutenfri soyasaus)
  • 3 ts lønnesirup
  • 1-2 ss ferske, finhakkede urter (timian, rosmarin)
  • ½ ts malt ingefær
  • ½ ts malt nellik
  • 1/2 ts allehånde
  • 1 kryddermål (ca 1/5 ts) malt muskat
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts tomatpulver (valgfritt)
  • Et lite dryss kajennepepper (ca 1 kryddermål)
  • ½ ts havsalt
  • Litt sitronsaft
  • 1ss raps- eller solsikkeolje
nottestek-in-the-making-anja-stang-green-house-mikkel-walle

Foto: Mikkel Walle / Fjuz Kommunikasjon for Fornebu S

Slik gjør du:

  • Kjør tofuen i en food processor til det blir en jevn masse, og hell over i en bolle.
  • Finhakk nøttene i food processoren (eventuelt for hånd).
  • Hakk løk, hvitløk, gulrot, selleri og sopp, og rørestek i panne med litt olje til det mykner.
  • Ha blandingen oppi food processoren og kjør sammen med nøttene til en grov masse.
  • Hell over i en stor bolle og bland inn havregryn, mel, tofu, soyasaus, lønnesirup, finhakkede urter, krydder og salt. Bland alt godt.
  • Ha massen over i en brødform smurt med rapsolje og trykk den godt sammen med baksiden av en skje. La den stå i kjøleskapet i en halvtime-time (gjerne over natten) før du steker den.
  • Stek på 180 grader midt i ovnen i 50-60 minutter (ikke varmluft). La den avkjøle seg litt i formen før du skjærer den i skiver.
  • Servér med klassisk juletilbehør som ovnsbakt rosenkål, poteter og saus kokt på grønnsakskraft. Ferske eller tørkede tranebær, tyttebærsyltetøy eller ripsgelé gir en julete, syrligsøt friskhet.

Tomatglaze (valgfritt):

I år dekket jeg steken med en tomatglaze, også inspirert av Green Bonanza. Istedenfor agavesirup har jeg brukt lønnesirup: Rør sammen 3-4 spiseskjeer tomatpuré med 1-2 spiseskjeer lønnesirup og fordel over steken før du setter den i ovnen.

I befippelsen glemte jeg å smøre den på før over halve steketiden var gått, og tok nok litt raust i. Når du gjør det riktig skal glazen bli stiv og mørk burgunder i fargen.

NYT – og del gjerne oppskriften med alle veggisvennene dine!

vegansk-glutenfri-nottestek-julemat-green-house-by-anja-stang

Foto: Mikkel Walle / Fjuz Kommunikasjon

PS: Hvis dere tåler gluten, kan du selvsagt gjerne bruke vanlig mel, havregryn og soyasaus. Og skulle det mot formodning bli noe til overs, er det lett å fryse ned restene i skiver og varme noen til en deilig romjulslunsj.