Skjær soppen på langs i store biter, og forstek i olje i stekepanne. Spar noen pene, hele kantareller til garnityr, og stek dem i smør rett før servering så de beholder «piffen».
Fres løk og ris på sterk varme. Hell i prosecco eller hvitvin, og rør om til den har trukket seg helt inn i risen. Spe på med buljong så fort risen har absorbert væsken, litt og litt om gangen. Rør hele tiden!
Når all væsken er absorbert, sjekk at risen har passe tyggemotstand. (Hvis den trenger mer koketid, kan du tilsette litt ekstra vann eller buljong.) Ta kjelen av platen og rør inn stekt sopp, smør, parmesan og ekstra olivenolje.
Servér straks med revet parmesan og noen hele kantareller til garnityr. God middag!
Kommentarer (0)