et-voila-deilig-gronnsakslasagne-vegetar-lasagne-green-house

Et voila! Verdens beste middag, i følge storebror i huset.

Når tiåringen sier med verdens største glis at «Jeg tror dette er den beste middagen du har laget, mamma», tror jeg ikke det betyr at jeg har laget grusom mat hele livet hans. Denne er rett og slett vanvittig god! Vegetarisk, altså ikke vegansk (den inneholder både melk og ost), men er helt uten spor av kjøtt eller gluten.

Tekst og foto: Anja Stang

Er det noe jeg er god på, er det tomatsaus og vinaigretter. De siste årene har jeg laget tomatsaus med en teskje sukker for å tilføre litt sødme til det salte, men i dag kom jeg på at jeg i mange år lagde pastasaus med revet gulrot! Det er ganske genialt og et triks jeg lærte av eksen min, som hadde jobbet på Krishna Quisine i sin tid, og sunnere enn sukker. Så når jeg skal lage grønnsakslasagne, der nettopp grønnsaker er et viktig element, gjeninnfører jeg revne gulrøtter i sausen!

Noe av det fine med vegetarlasagne, er at du kan bruke akkurat de grønnsakene du liker best. I mitt tilfelle ble det gulrøtter, sopp og selleri.

Siden en klassisk grønnsakslasagne krever to ulike sauser – tomat og bechamel– tar det litt tid, men den er verdt å vente på! Spør du meg – eller tiåringen, som altså glemte alle klager på at det ble sen middag da han tok den første biten.

explore-cuisine-glutenfri-lasagne-gronne-linser

Du kan bruke alle typer glutenfrie lasagneplater – eller vanlige, hvis du tåler gluten. Finn din favoritt! Denne inneholder grønne linser og er ganske sunn og veldig god.

Oppskrift på himmelsk veggislasagne

Arbeidstid: 40 min. Steketid: 20 min. Totalt: 1 time

Dette trenger du til 4 personer, fordelt etter «lag»:

  • 8 lasagneplater (jeg bruker Explore Cuisines glutenfrie og økologiske lasagneplater laget av grønne linser, men alle typer funker til formålet)
  • 200g revet ost (jeg bruker en hel pose revet mozarella, men du kan selvsagt bruke vegansk ost)

 

Tomatsaus

  • 2 ss smør eller olivenolje
  • 1 gul løk
  • 1 stor gulrot, revet
  • 200g aromasopp, hakket
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de økologiske fra Änglamark)
  • 1 dl grønnsaksbuljong eller -kraft
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 ss finhakket fersk timian eller basilikum
  • Salt og pepper etter smak

 

Bechamelsaus

  • 2 ss smør
  • 2 ss maizena
  • 6 dl økologisk melk 
  • 3 ss parmesan, revet
  • 1 ts salt
vegetar-lasagne-smeltet-ost-tomatsaus-green-house-eco

Beklager veganere; jeg elsker smeltet ost! Det finnes selvsagt mange veganske alternativer. Sjekk din lokale matbutikk!

Slik gjør du:

Sett ovnen 225 grader og finn frem en ildfast form i klassisk størrelse (cirka 2 liter).

Er du skikkelig god på multitasking eller er dere flere på kjøkkenet, kan dere lage sausene samtidig, men husk at bechamelsaus trenger mye oppfølging for å unngå at den koker over eller brenner seg!

Anbefaler derfor å lage tomatsausen først: Varm opp smør eller olje i en mellomstor gryte. Finhakk løk og hvitløk, og rørestek til det er mykt og blankt. Ha oppi revet gulrot, hakket sopp og selleri, og stek på middels varme i fem minutter til. Tilsett timian, hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Kok opp og la småputre mens du lager ostesausen:

Smelt smøret i en mellomstorgryte. Rør maizenaen godt inn med en visp, og spe med melk i 5-6 omganger, mens du rører jevnlig og lar den tykne mellom hvert påfyll av melk. Når all melken er i og sausen har tyknet, har du i parmesan og salt. Sett til side.

La monteringen begynne!

Å montere en lasagne er en overraskende beroligende øvelse. Start med tomatsaus, deretter ostesaus og dekk blandingen med lasagneplater kant i kant. Brekk opp den siste for å dekke kantene. Fortsett i to-tre runder, og avslutt med bechamelsaus før du dekker hele toppen med revet ost.

Sett formen i ovnen og stek i cirka 20 minutter, til osten er gyllen. Den trenger såpass steketid for at platene skal bli myke, så skru eventuelt ned varmen litt eller sett formen lavere hvis osten begynner å bli for godt stekt tidligere.

Avkjøl lett, og servér med en enkel salat.

Jeg håper dere digger den like mye som storebror!

et-voila-deilig-gronnsakslasagne-vegetar-lasagne-green-house

Et voila! Verdens beste middag, i følge storebror.

PS: Forleden kicket Framtiden i Våre Hender i gang tidenes største nasjonale klimadugnad, som varer helt til stortingsvalget i 2021! Jeg har vært med på å utvikle kampanjefilmen deres, og det var veldig gøy. Gå inn og registrer din foretrukne klimahandling – for eksempel å spise mer vegetarisk i 21 dager (i følge hjerneforskning den tiden det tar å lage en ny vane) eller et helt år. Denne lasagnen er i så fall et fint sted å starte! Her er flere forslag, både vegetariske og veganske:

Grønn mandagsmeny og stekt salat til lunsj

Grønn «comfort food» med skogens gull

Vegansk og glutenfri bokhveteburger

One-pot quinoa med søtpotet, spinat og linser

Guide til plantebasert mat: Belgfrukter