Mandag har kanskje litt ufortjent blitt stemplet som en drittdag. Så hvorfor ikke gjøre den litt lysere, og ikke minst mer velsmakende?
Restetorsdag har blitt et begrep, men det er jo ofte etter helgen at kjøleskapet rommer de beste restene. I dag har vi for eksempel litt kake igjen siden vi feiret mammas 70-årsdag på lørdag. Jeg pyntet den med noen av sesongens siste økologiske ringblomster.
Denne suppen er så varmende og næringsrik, og du kan bruke akkurat det du har i kjøleskapet. Jeg foretrekker økologiske grønnsaker når det går, og alle i oppskriften er i sesong nå.
Lag den gjerne som et vegansk måltid uten animalske ingredienser. Vi spiser vegetarisk brorparten av uka, og holder vanligvis kjøttfri mandag hellig. Men rester er et hederlig unntak! Da jeg lagde denne suppen for et par dager siden, tok jeg med rester av både helstekt økologisk kylling og kalkunpølsene gutta skrek seg til forleden.
Jeg har vært pescetarianer i åtte år, men har nylig begynt å spise litt økologisk kylling igjen. Driftsformen utgjør en verden av forskjell i form av mer boltreplass, frisk luft og økologisk fór. Vi pleier å kjøpe økologisk kylling fra Hovelsrud. Nå som det brått ble tidligere mørkt, føles det også riktig med ekstra proteiner.
Husk at oppskriften bare er et utgangspunkt! Kjøleskapet ditt er helten, og du kan gjerne bytte ut noen grønnsaker med pepperrot, persillerot eller beter.
Deilig høstsuppe med grønnsaker
Dette trenger du til fire rause porsjoner:
- 1 stor purre
- 2 gulrøtter
- 2 pastinakk
- 1/2 kålrot
- 5 poteter
- 1 1/2 rødløk
- 2 buljongterninger (kylling- eller grønnsaksbuljong)
- 1 liter vann
Skrell kålrot, pastinakk og løk. Kutt purren i ringer og resten av grønnsakene i terninger. Kok opp vann og buljong, ha i alle grønnsakene og småkok under lokk i 15-20 minutter.
De siste par minuttene av koketiden kan du ha i kylling eller andre rester som kun trenger oppvarming. Smak til med pepper og urtesalt, og pynt gjerne med persille. God middag!
