kantarell-risotto-lokal-mat-skogens-gull

Kantareller er noe av det beste jeg vet. Vi har ennå til gode å finne dem her på Nesodden – gode soppsteder er dessverre topphemmelige! Men i mangel på egen fangst, kan gullet heldigvis kjøpes.

For meg er kantareller soppturer på landet som liten og mammas miks av sopp, løk og fløte på ferskt brød. Eller det beste av to verdener: Kantarellrisotto.

Istedenfor hvitvin pleier jeg å lage risotto med pét nat eller prosecco istedenfor hvitvin. Ikke minst er det ypperlig drikke til!

Hva passer vel bedre på en hustrig og regntung høstdag, enn noe som både varmer, metter og sprudler?

Denne retten er nemlig ekvivalenten av verdens mykeste ullteppe.

kantareller-risotto-skogens-gull
Oppskrift på Risotto med kantareller (4 personer) Tid: 20 min
  • 5 ss økologisk olivenolje
  • 1 økologisk løk, hakket
  • 4 dl risottoris
  • 1,5 dl økologisk prosecco
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 beger (ca 5 dl) kantareller, forhåndsstekt
  • 2 ss smør
  • 2 dl revet parmesan

Skjær soppen på langs i store biter, og forstek i olje i stekepanne. Spar noen pene, hele kantareller til garnityr, og stek dem i smør rett før servering så de beholder «piffen».

Fres løk og ris på sterk varme. Hell i prosecco eller hvitvin, og rør om til den har trukket seg helt inn i risen. Spe på med buljong så fort risen har absorbert væsken, litt og litt om gangen. Rør hele tiden!

Når all væsken er absorbert, sjekk at risen har passe tyggemotstand. (Hvis den trenger mer koketid, kan du tilsette litt ekstra vann eller buljong.) Ta kjelen av platen og rør inn stekt sopp, smør, parmesan og ekstra olivenolje.

Servér straks med revet parmesan og noen hele kantareller til garnityr. God middag!

kantarell-risotto-lokal-mat-skogens-gull

Kommentarer (0)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Relaterte saker

Close
Velkommen!